Chegou o bacalhau da pascoa

Aproveitem!

ÓLEO DE CÔCO NO EMPORIO PETALI

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CUSCUZ BACALHAU DA NORUEGA Á MARIALVA

CUSCUZ  BACALHAU DA NORUEGA Á MARIALVA
INGREDIENTES:

Número de porções: 8

300 g bacalhau da noruega
0,5 cebola(s)
2 dente(s) alho
6 colher(es) de sopa azeite de oliva
5 tomate(s)
4 colher(es) de sopa azeitona(s) verde
5 colher(es) de sopa ervilha(s)
300 g palmito
10 colher(es) de sopa farinha de milho
sal
cheiro verde

MODO DE PREPARO:
Dourar a cebola e alho bem picados no azeite, acrescentar os tomates (sem pele e picados), deixar apurar por 5 minutos.
Acrescentar o bacalhau, mexer bem por 3 minutos, juntar as azeitonas picadas, ervilhas cozidas, o palmito picado e a farinha de milho.
Mexer mais alguns minutos para a farinha cozinhar.
Deixar descansar por 5 a 10 minutos, enformar.
 Somente desenformar depois de frio.
Decorar com lascas de bacalhau dessalgado passado no azeite e alho fritos, colocar sobre o cuscuz ou à sua volta.
Pode ser servido como canapé.

BACALHAU DA NORUEGA E DONA THEA

BACALHAU DA NORUEGA E DONA THEA


NÚMERO DE PORÇÕES:  4

INGREDIENTES;

500 g bacalhau da noruega
300 ml azeite de oliva
0,5 kg batata(s)
2 cebola(s)
3 tomate(s)
pimentão verde

MODO DE PREPARO
 Fritar o bacalhau no azeite até dourar.
 Arrumar em uma panela de barro as camadas de bacalhau, rodelas de batata, de tomate e os pedaços do pimentão.
Regar tudo com um pouco de azeite fino e tampar a panela para levar ao forno para assar.
 Servir na própria panela de barro, envolvida em um guardanapo de pano bem engomado e preso com alfinetes.

ESCONDIDINHO DE FEIJÃO BRANCO, BACALHAU DA NORUEGA E ERVA-DOCE

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau da noruega

4 dente(s) alho
1 folha(s) louro
1 xícara(s) azeite de oliva
sal
pimenta do reino

Feijão

1 folha(s) louro
sal
pimenta do reino branca

Molho

1 colher(es) de chá tomilho
azeite de oliva
sal
pimenta do reino branca
2 xícara(s) feijão branco
0.5 xícara(s) salsinha(s)
10 salsinha(s)
2 alecrim
4 raiz(es) erva doce
0.33 xícara(s) salsinha(s)
0.25 xícara(s) vinho branco adocicado

MODO DE PREPARO

Bacalhau


Retirar o bacalhau da última água do dessalgue, escorrer, secar e passar o bacalhau para uma assadeira pequena.
Polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho (inteiros com casca), as ervas e o azeite e deixar repousar por, no mínimo 2 e, no máximo, 12 horas, na geladeira.
Aquecer o forno a 180 C° (médio) e assar o bacalhau por cerca de 1 hora, até que esteja bem macio.
Retirar do forno, reservar os dentes de alho, descartar as ervas, ajustar o sal.
Quando estiver morno, partir o bacalhau em lascas grandes.


Feijão

Numa panela média, colocar o feijão (já demolhado por 2h) e o louro, cobrir com água e aquecer.
Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por mais ou menos 1h30, até que os grãos estejam bem macios.
Em seguida, bater no liquidificador os grãos do feijão e 1 1/2 xícara do caldo do cozimento até obter um creme bem grosso.
Descartar a casca do alho assado, colocando-o, em seguida, numa panela média com um fio de azeite e aquecer.
Quando perfumar, juntar o feijão, sal e pimenta.
Deixar ferver por uns 5 minutos, até ficar bem encorpado.
Acertar o sal e a pimenta e, por fim, adicionar a salsinha (picadinha).

Montagem do prato


Enquanto o feijão cozinha, descartar a camada externa da erva-doce e fatiar os bulbos em lâminas finas.
Colocá-las numa frigideira grande com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Aquecer e deixar murchar. Juntar o vinho e manter em fogo baixo até caramelizar.
Acertar o sal e a pimenta e acrescentar o tomilho.
Em cada prato, colocar uma parte do bacalhau e da erva-doce e cobrir com o creme de feijão.

 

BACALHAU DA NORUEGA TAILANDÊS

BACALHAU DA NORUEGA TAILANDÊS

INGREDIENTES:


1kg de peixe tipo bacalhau Saithe, dessalgado, em postas, pré cozido
1 abacaxi inteiro, cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 pimentao amarelo cortado em tiras finas
2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
1 maço de coentro picado inteiro com a raiz
4 garrafas de leite de côco
2 colheres (sopa) de açucar para molho
1/2 xícara de açucar para o abacaxi
2 colheres (sopa) de molho shoyo
Nam pla (molho de peixe - sal tailandês) a gosto
1 maço de nirá cortado em pedaços de 2 cm
2 pimentas "dedo de moça" picadinhas, sem semente
1 colher (sopa) de azeite
1 pedaço médio de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

Colocar o abacaxi para ferver com água e meia xícara de açucar, escorrer e reservar
Numa panela (preferencialmente inox), puxar os pimentões, o nirá e a cebola no azeite
Acrescentar o leite de coco, o abacaxi e os temperos. Misturar bem e acrescentar o Bacalhau em postas.
Deixar cozinhar por 10 minutos e servir com arroz de jasmim.
Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos

PUDIM DE BACALHAU DA NORUEGA

PUDIM DE BACALHAU DA NORUEGA

INGREDIENTES


1 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua, dessalgado
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias
4 tomates médios bem maduros e firmes
½ molho de cheiro verde
6 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de azeitonas verdes, sem caroços, picadas
200 g de ervilha congelada
2 xícaras (chás) de milho verde em conserva
200 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, moída, a gosto

MODO DE PREPARO


Em uma panela com água, cozinhar o bacalhau já dessalgado, sem pele e espinhas, por 15 minutos. Depois de cozido, desfazer o bacalhau em pequenas lascas. Reservar. Amassar a batata cozida e acrescentar o tomate picado, a cebola e o cheiro verde. Bater os ovos durante 3 minutos e depois misturar com o bacalhau e a batata amassada. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa homogênea. Adicionar azeitonas picadas, ervilha, milho e azeite, misturando bem.
Colocar a massa em uma forma untada com azeite. Assar em forno médio (180°C), em banho Maria, por 60 minutos.

BACALHAU DA NORUEGA NA MORANGA

BACALHAU DA NORUEGA NA MORANGA

INGREDIENTES:


1kg de Bacalhau Saithe, desfiado e dessalgado
1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
1 colher (sopa) de azeite de urucum
3 colheres (sopa0 de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de suco de limao
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho laminados
1 "pimenta-de-cheiro" amassada
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Separar o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços.
Aquecer o forno em temperatura alta (200C)
Recortar o topo da moranga, formando uma tampa
Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos
Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm. Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem .
Cozinhar o Bacalhau com o suco de limao metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo , as vezes. Misturar o purê da polpa
Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.

Moqueca Capixaba de Bacalhau da Noruega

Moqueca Capixaba de Bacalhau da Noruega

Ingredientes:
1,5kg Bacalhau gadus morhua sem pele e espinha dessalgado
3 cebolas cortadas em rodelas
5 tomates cortados em cubos
2 maços de coentro
pimenta malagueta á gosto
1 cabeça de alho socado
2 colheres(sopa) colorau
azeite á gosto
panela de barro

Modo de preparo

colocar uma panela de barro com azeite em fogo brando para dourar o alho. Quando o alho estiver dourado, colocar a primeira parte dos temperos: cebola,tomate,e coentro. Fazer uma cama de temperos e salpicar colorau.
Depois colocar o Bacalhau e cobrir com a segunda parte dos temperos. Lembrar sempre que o Bacalhau ja guarda um pouco de sal. Em seguida, regar com azeite e colocar sal e pimenta á gosto.
A medida que for cozinhando a moqueca, acrescentar pequenas quantidades de agua ate ferver e ficar pronta para servir.
BOM APETITE!!!

O Mercado está de Festa

Feliz Aniversário !!!!!!!


Parabéns Mercadão, 79 anos de história acompanhados de deliciosos sabores que foram sendo introduzidos no paladar brasileiro ao longo deste tempo.


No mesmo dia em que a cidade de São Paulo faz 458 anos o nosso querido Mercado Municipal comemora seu aniversário e para isso preparou uma programação especial nos dias 24 e 25, aproveite e venha celebrar conosco.


Dia 24/01/2012 (terça-feira):
20h30 às 22h00 – Roberto Seresteiro - Local: Salão de Eventos
22h00 às 23h30 – Grupo Demônios da Garoa - Local: Salão de Eventos
23h30 – Apresentação da Escola de Samba Rosas de Ouro - Local: Corredor Central do Mercadão


Dia 25/01/2012 (quarta-feira):
00h00 – Queima de fogos e distribuição de bolo para a população
00h30 – Thobias da Vai-Vai - Local: Salão de Eventos
11h00 – Apresentação do Grupo Choro Brejeiro - Local: Salão de Eventos
12h00 – Apresentação especial da Escola de Samba Rosas de Ouro - Local: Salão de Eventos
13h00 – Neguinho da Beija-Flor - Local: Salão de Eventos
14h30 – Zérró Santos, da banda Big Band - Local: Salão de Eventos

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Peixe Inteiro de Bacalhau Gadus Morhua 8/10

Bacalhau do tipo Gadus Morhua é considerado a melhor espécie do peixe, por ser ele o mais macio e após o cozimento soltar lascas.

A diferença do tradicional Porto (Gadus Macrocéphalus) é que nada numa profundidade maior e só se alimenta de algas.

O peixe de 8/10 pode pesar entre 4 a 6 kg. Raramente encontram-se peças de até 10 Kg.









Lombo de Bacalhau do Porto 8/10

Tipo: Gadus Macrocéphalus.



Lombo: É a parte do meio do peixe, não contém partes finas nem espinhos. O lombo é considerado o Filé Mignon do Bacalhau.



Espessura: O peixe 8/10 é o de maior tamanho, a espessura do lombo pode variar entre 5 a 7 cm, já dessalgado pode atingir até 10 cm.



Ótimo para bacalhoadas onde predomina o visual e o padrão dos pratos, pois só com o lombo logra-se a preparação de pratos com postas do mesmo tamanho.











Originário das águas frias e límpidas dos mares que circulam o Pólo Norte, o bacalhau é um alimento milenar: registros mostram a existência de fábricas para seu processamento na Islândia e na Noruega desde o século IX. O mercador holandês Yapes Ypess foi o primeiro a fundar uma indústria de transformação na Noruega, por isso, é considerado o pai da comercialização do peixe industrializado. A partir de então, a demanda pelo peixe passou a crescer na Europa, América e África, o que proporcionou o aumento do número de barcos pesqueiros e de pequenas e médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau.

Mas os grandes pioneiros no consumo do bacalhau são os Vikings que, ao descobrirem o peixe, passaram a secá-lo ao ar livre (na época o sal não existia) até endurecer – perdendo cerca da quinta parte de seu peso – para poder consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens marítimas.

Antes da industrialização do bacalhau, os bascos – cujo território atualmente está espalhado em províncias da Espanha e da França – já comercializavam o bacalhau. Como já conheciam o sal, eles começaram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. Os bascos expandiram o mercado do bacalhau, tornado-o um negócio internacional porque o sal não deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização. Como a geladeira só foi inventada no século XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado.

Então, já na idade medieval, o bacalhau ganhou o título de alimento durável e com sabor mais agradável que o dos outros pescados salgados. Para a população pobre que raramente podia comprar peixe fresco, o bacalhau era um prato “cheio” porque era barato e tinha alto valor nutritivo. A soberania da Igreja Católica foi outro facilitador para seu comércio: o catolicismo impunha dias de jejum – que compreendiam as sextas-feiras, os quarenta dias da quaresma e muitos outros dias do calendário cristão – nos quais se proibia a ingestão de comidas “quentes” como as carnes; somente as comidas “frias”, como os peixes, eram permitidas. Assim, a carne passou a ser proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabaram se tornando dias de bacalhau salgado.





Uma receita tipica do mercado municipal de SP e conhecida no mundo É o bolinho de bacalhau,

Vamos aprender a fazer?





Ingredientes:



- 300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado



e desfiado;

- 1kg de batata inglesa;

- 1 ramo de salsa;

- Pimenta-do-reino moída na hora;

- 2 claras;

- Azeite de oliva extra-virgem;

- Sal e pimenta do reino, a gosto;

- Óleo vegetal para fritura.



Modo de preparo:



- Desfiar o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.



- Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.



- Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar.



- Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.



- Fritar em óleo abundante e bem quente.



- Escorrer em papel e absorver

 
 
FONTE: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

TRUFAS NEGRAS

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Vamos conhecer um pouco da historia de como essas iguarias foram descobertas?

“Diamantes negros da cozinha” é assim que muitos chefs chamam as raras e caras trufas negras.

 Elas são cogumelos subterrâneos, comestíveis, do tamanho de uma maçã,

que crescem a cerca de 30 cm abaixo da superfície, perto das raízes das árvores - especialmente a do carvalho.

Cães treinados farejam os torrões de terra até encontrar a iguaria.

Depois elas são limpas cuidadosamente, para evitar o toque direto com os dedos, o que a levaria ao apodrecimento.

Frescas servem como tempero. Cozidas, possuem um sabor intenso e incomparável.

Os gourmets garantem: elas são o maior dos prazeres!

A história da trufa remonta a 3000 anos antes de Cristo, quando os reis da Babilônia a procuravam nas areias do deserto e a chamavam de Tabarli cogumelo subterrâneo. Por séculos, a sua natureza e seu aspecto foram objeto de disputas e hipóteses por parte de cientistas e filósofos:

 o filósofo grego Teofrasto (séc. III a.C.) a considerava filha das chuvas de outono e dos relâmpagos;

já o historiador Plutarco, no século II d.C., indicava que o nascimento das trufas se dava pela fusão de três importantes elementos:

 água, terra e relâmpagos; Plínio o Velho costumava chamá-la de milagre da natureza.

Em 1700 a.C., usa-se "tigla", cogumelo em armênio, termo ligado à "teckel", o cachorro farejador.

A Roma antiga era ávida por trufas - em especial, as pretas do Egito, as brancas não eram tão apreciadas.

Em meados do século XVI, tem início o uso do porco, animal de olfato privilegiado,

 para procurá-las. Esfregavam-se as tetas da mãe com suco de trufa,

acostumando assim os porquinhos a seu gosto e sabor. Usavam-se porcos

jovens, de três meses a um ano. Hoje, por comodidade no transporte, usam-se mais

freqüentemente cachorros treinados (teckels). São conhecidas 32 espécies de trufas no mundo todo, mas comercializam-se apenas sete.

Agora que já sabemos onde comprar, e conhecemos um pouco sobre a historia das trufas, vamos aprender a fazer uma fantástica receita com um sabor incomparável!

Mini souflé de trufa negra (4 porções)

50 g de manteiga

35 g de farinha de trigo

250 ml de leite

30 g de trufa negra

2 ovos

Sal a gosto

Modo de preparar:

Prepare um bechamel derretendo a manteiga em fogo baixo, e unindo aos poucos a farinha, mexendo sempre com um fouet para evitar que se formem grumos. Assim que estiver dourada, derrame o leite quente, aos poucos, continuando a mexer até que o molho fique denso e liso.

Corte a trufa em pedaços pequenos, amalgame-os no bechamel, acrescente as gemas dos 2 ovos e as claras batidas em neve. Unte 4 formas individuais com manteiga e encha-as com o sufflé. Bata as formas sobre a mesa para evitar que se formem bolhas e asse em forno pré aquecido a

200 °C por 15-20 minutos.

FONTES:

 SITE PTITCHEF.COM 

http://pt.petitchef.com/receitas/trufas-negras-festival-na-italia-fid-1313457

receita também esta disponível no site

http://www.neronorcia.it/

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