Peixe Inteiro de Bacalhau Gadus Morhua 8/10
Bacalhau do tipo Gadus Morhua é considerado a melhor espécie do peixe, por ser ele o mais macio e após o cozimento soltar lascas.
A diferença do tradicional Porto (Gadus Macrocéphalus) é que nada numa profundidade maior e só se alimenta de algas.
O peixe de 8/10 pode pesar entre 4 a 6 kg. Raramente encontram-se peças de até 10 Kg.
Lombo de Bacalhau do Porto 8/10
Tipo: Gadus Macrocéphalus.
Lombo: É a parte do meio do peixe, não contém partes finas nem espinhos. O lombo é considerado o Filé Mignon do Bacalhau.
Espessura: O peixe 8/10 é o de maior tamanho, a espessura do lombo pode variar entre 5 a 7 cm, já dessalgado pode atingir até 10 cm.
Ótimo para bacalhoadas onde predomina o visual e o padrão dos pratos, pois só com o lombo logra-se a preparação de pratos com postas do mesmo tamanho.
Originário das águas frias e límpidas dos mares que circulam o Pólo Norte, o bacalhau é um alimento milenar: registros mostram a existência de fábricas para seu processamento na Islândia e na Noruega desde o século IX. O mercador holandês Yapes Ypess foi o primeiro a fundar uma indústria de transformação na Noruega, por isso, é considerado o pai da comercialização do peixe industrializado. A partir de então, a demanda pelo peixe passou a crescer na Europa, América e África, o que proporcionou o aumento do número de barcos pesqueiros e de pequenas e médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau.
Mas os grandes pioneiros no consumo do bacalhau são os Vikings que, ao descobrirem o peixe, passaram a secá-lo ao ar livre (na época o sal não existia) até endurecer – perdendo cerca da quinta parte de seu peso – para poder consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens marítimas.
Antes da industrialização do bacalhau, os bascos – cujo território atualmente está espalhado em províncias da Espanha e da França – já comercializavam o bacalhau. Como já conheciam o sal, eles começaram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. Os bascos expandiram o mercado do bacalhau, tornado-o um negócio internacional porque o sal não deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização. Como a geladeira só foi inventada no século XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado.
Então, já na idade medieval, o bacalhau ganhou o título de alimento durável e com sabor mais agradável que o dos outros pescados salgados. Para a população pobre que raramente podia comprar peixe fresco, o bacalhau era um prato “cheio” porque era barato e tinha alto valor nutritivo. A soberania da Igreja Católica foi outro facilitador para seu comércio: o catolicismo impunha dias de jejum – que compreendiam as sextas-feiras, os quarenta dias da quaresma e muitos outros dias do calendário cristão – nos quais se proibia a ingestão de comidas “quentes” como as carnes; somente as comidas “frias”, como os peixes, eram permitidas. Assim, a carne passou a ser proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabaram se tornando dias de bacalhau salgado.
Uma receita tipica do mercado municipal de SP e conhecida no mundo É o bolinho de bacalhau,
Vamos aprender a fazer?
Ingredientes:
- 300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado
e desfiado;
- 1kg de batata inglesa;
- 1 ramo de salsa;
- Pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 claras;
- Azeite de oliva extra-virgem;
- Sal e pimenta do reino, a gosto;
- Óleo vegetal para fritura.
Modo de preparo:
- Desfiar o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.
- Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.
- Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar.
- Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.
- Fritar em óleo abundante e bem quente.
- Escorrer em papel e absorver
FONTE: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/
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