ESCONDIDINHO DE FEIJÃO BRANCO, BACALHAU DA NORUEGA E ERVA-DOCE

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau da noruega

4 dente(s) alho
1 folha(s) louro
1 xícara(s) azeite de oliva
sal
pimenta do reino

Feijão

1 folha(s) louro
sal
pimenta do reino branca

Molho

1 colher(es) de chá tomilho
azeite de oliva
sal
pimenta do reino branca
2 xícara(s) feijão branco
0.5 xícara(s) salsinha(s)
10 salsinha(s)
2 alecrim
4 raiz(es) erva doce
0.33 xícara(s) salsinha(s)
0.25 xícara(s) vinho branco adocicado

MODO DE PREPARO

Bacalhau


Retirar o bacalhau da última água do dessalgue, escorrer, secar e passar o bacalhau para uma assadeira pequena.
Polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho (inteiros com casca), as ervas e o azeite e deixar repousar por, no mínimo 2 e, no máximo, 12 horas, na geladeira.
Aquecer o forno a 180 C° (médio) e assar o bacalhau por cerca de 1 hora, até que esteja bem macio.
Retirar do forno, reservar os dentes de alho, descartar as ervas, ajustar o sal.
Quando estiver morno, partir o bacalhau em lascas grandes.


Feijão

Numa panela média, colocar o feijão (já demolhado por 2h) e o louro, cobrir com água e aquecer.
Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por mais ou menos 1h30, até que os grãos estejam bem macios.
Em seguida, bater no liquidificador os grãos do feijão e 1 1/2 xícara do caldo do cozimento até obter um creme bem grosso.
Descartar a casca do alho assado, colocando-o, em seguida, numa panela média com um fio de azeite e aquecer.
Quando perfumar, juntar o feijão, sal e pimenta.
Deixar ferver por uns 5 minutos, até ficar bem encorpado.
Acertar o sal e a pimenta e, por fim, adicionar a salsinha (picadinha).

Montagem do prato


Enquanto o feijão cozinha, descartar a camada externa da erva-doce e fatiar os bulbos em lâminas finas.
Colocá-las numa frigideira grande com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Aquecer e deixar murchar. Juntar o vinho e manter em fogo baixo até caramelizar.
Acertar o sal e a pimenta e acrescentar o tomilho.
Em cada prato, colocar uma parte do bacalhau e da erva-doce e cobrir com o creme de feijão.