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trufa negra inteira 50g
$141,00
origem
italiana
trufa negra inteira 30g
$45,20
origem italiana
Vamos conhecer um pouco da historia de como essas iguarias foram descobertas?
“Diamantes negros da cozinha” é assim que muitos chefs chamam as raras e caras trufas negras.
Elas são cogumelos subterrâneos, comestíveis, do tamanho de uma maçã,
que crescem a cerca de 30 cm abaixo da superfície, perto das raízes das árvores - especialmente a do carvalho.
Cães treinados farejam os torrões de terra até encontrar a iguaria.
Depois elas são limpas cuidadosamente, para evitar o toque direto com os dedos, o que a levaria ao apodrecimento.
Frescas servem como tempero. Cozidas, possuem um sabor intenso e incomparável.
Os gourmets garantem: elas são o maior dos prazeres!
A história da trufa remonta a 3000 anos antes de Cristo, quando os reis da Babilônia a procuravam nas areias do deserto e a chamavam de Tabarli cogumelo subterrâneo. Por séculos, a sua natureza e seu aspecto foram objeto de disputas e hipóteses por parte de cientistas e filósofos:
o filósofo grego Teofrasto (séc. III a.C.) a considerava filha das chuvas de outono e dos relâmpagos;
já o historiador Plutarco, no século II d.C., indicava que o nascimento das trufas se dava pela fusão de três importantes elementos:
água, terra e relâmpagos; Plínio o Velho costumava chamá-la de milagre da natureza.
Em 1700 a.C., usa-se "tigla", cogumelo em armênio, termo ligado à "teckel", o cachorro farejador.
A Roma antiga era ávida por trufas - em especial, as pretas do Egito, as brancas não eram tão apreciadas.
Em meados do século XVI, tem início o uso do porco, animal de olfato privilegiado,
para procurá-las. Esfregavam-se as tetas da mãe com suco de trufa,
acostumando assim os porquinhos a seu gosto e sabor. Usavam-se porcos
jovens, de três meses a um ano. Hoje, por comodidade no transporte, usam-se mais
freqüentemente cachorros treinados (teckels). São conhecidas 32 espécies de trufas no mundo todo, mas comercializam-se apenas sete.
Agora que já sabemos onde comprar, e conhecemos um pouco sobre a historia das trufas, vamos aprender a fazer uma fantástica receita com um sabor incomparável!
Mini souflé de trufa negra (4 porções)
50 g de manteiga
35 g de farinha de trigo
250 ml de leite
30 g de trufa negra
2 ovos
Sal a gosto
Modo de preparar:
Prepare um bechamel derretendo a manteiga em fogo baixo, e unindo aos poucos a farinha, mexendo sempre com um fouet para evitar que se formem grumos. Assim que estiver dourada, derrame o leite quente, aos poucos, continuando a mexer até que o molho fique denso e liso.
Corte a trufa em pedaços pequenos, amalgame-os no bechamel, acrescente as gemas dos 2 ovos e as claras batidas em neve. Unte 4 formas individuais com manteiga e encha-as com o sufflé. Bata as formas sobre a mesa para evitar que se formem bolhas e asse em forno pré aquecido a
200 °C por 15-20 minutos.
FONTES:
SITE PTITCHEF.COM
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