RECEITA PETALI!!!

Confit de bacalhau em azeite e alho com casca e migas soltas de couve

• 
  10 porções
• Over 60 min
  
• Fácil
  

Ingredientes

Número de porções

10 Postas  bacalhau da noruega
40 g  alho
14 grãos  pimenta do reino
3 folha(s)  louro
   alecrim
   vinagre de vinho branco
   azeite extravirgem
   sal

EMULSÃO

80 g  salsa
40 g  alho
200 ml  água
150 ml  azeite de oliva
2   ovo(s) cozido(s)

Guarnição

1 kg  broa de milho portuguesa
800 g  couve portuguesa
150 g  tomates cereja
20 g  alho
100 ml  azeite extravirgem
   sal
   pimenta do reino

REDUÇÃO DE VINAGRE

100 g  maçãs
100 g  alho
100 ml  vinho tinto
   sal

Procedimento

- usar postas altas de bacalhau
- não descascar o alho
- usar alecrim a gosto
- usar sal a gosto
EMULSÃO
- usar o alho cozido em azeite do preparado anterior
- usar a água do cozimento do bacalhau
- usar o azeite do cozimento do bacalhau
GUARNIÇÃO
- esfarelar a broa de milho
- fatiar o alho
- usar sal a gosto
- moer a pimenta-do-reino na hora e usar a gosto
REDUÇÃO DE VINAGRE
- cortar a maçã em cubos
- fatiar o alho
- usar sal a gosto

MODO DE PREPARO

Demolhe o bacalhau e coloque-o num refratário temperado com sal, com os ingredientes restantes. Cubra-o com azeite e leve ao forno a 100 ºC durante 1 h. Escorra o bacalhau e reserve o resultado.
EMULSÃO
Descasque o alho resultante do assado, escalde a salsa em água fervente, esfrie-a em água e gelo, escorra bem e reserve. Leve tudo ao liquidificador com a água, o azeite e os ovos e misture, até obter um molho homogêneo.
GUARNIÇÃO
À parte, salteie os brotos em azeite, junte o alho, a broa esfarelada, o tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino.
REDUÇÃO DE VINAGRE
Reduza o vinho tinto com as maçãs e o alho. Quando a maçã estiver cozida, adicione o vinagre e o sal, deixe ferver 2 min a 3 min, tempere e leve ao liquidificador.

Segue link da receita: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/Receitas/Brasil/Confit-de-bacalhau-em-azeite-e-alho-com-casca-e-migas-soltas-de-couve

RECEITA ESCONDIDINHO DE BACALHAU DA NORUEGA!!

Escondidinho de Bacalhau

Recheio

600 g  saithe tipo bacalhau
2   cebolas
4 dente(s)  alho
4 colher(es) de sopa  azeite de oliva
75 ml  extrato de tomate
1 molho de  salsa
200 g  farinha de rosca
200 g  queijo meia cura
   sal

PURÊ

1,5 kg  aipim
2 colher(es) de sopa  manteiga
250 ml  leite de coco
600 ml  leite
   sal

Procedimento

Purê:

Espremer o aipim já cozido.
Voltar ao fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal (a gosto).

Recheio:

Dourar a cebola e o alho no azeite e refogar o bacalhau já dessalgado (podem ser usados Saithe, Ling ou Zarbo tipo Bacalhau desfiado).
Misturar o extrato de tomate a salsa.
Refogar por 10 minutos em fogo baixo.                                                                              

Montagem:

Untar um refratário com manteiga e cobrir metade do purê.
Rechear com bacalhau e espalhar por cima o restante do purê.
Cobrir com uma mistura de farinha de rosca com o queijo ralado.
Levar ao forno médio para gratinar por 30 minutos até dourar.